どーも(^-^)/岡本です。
前回、スモークターンを作ったばかりなのですが、再び燻製を作りました。
今回の目玉は、駄菓子屋で買ってきた「ビッグカツ」「ヤングドーナッツ」「するめジャーキー」です。
ヤングドーナッツの燻製．．．いやな予感しかしません。「ビッグカツ」と「するめジャーキー」は結構いけるんじゃなかと予想します。
前回めちゃくちゃ美味しかったので、今回もスモークチーズと燻玉は作っています。玉子は茹でた後、前の日から麺つゆ（２倍濃縮の麺つゆを１．５倍に薄めたちょっと濃い目）に漬けて味玉にした後、冷蔵庫に入れて乾燥させています。
チーズはそのままです。
セッティングして、火を入れていきます。
この日は少し風があり、良く見ると燻製器に開いている穴から風が入り、煙がどんどん逃げているので、テープを貼って塞ぎました。
数時間後、出来上がったのがこちら。
見ての通り、燻玉とスモークチーズは色が変化していますが、ビッグカツの燻製とヤングドーナツの燻製、するめジャーキーの燻製は色が変わっていません。
さて、試食の結果を発表したいと思います。
スモークチーズ．．．安定のおいしさ。
燻玉．．．同じく、安定のおいしさ。前回は黄身までしっかり火が通っていましたが、今回はほどよく半熟感も残しつつ前回以上の出来。水から玉子を入れておき、沸騰したらギリギリ沸騰が維持されるくらいに火を弱め、７分茹でました。茹で終わったらすぐに冷水で冷ますと丁度良い茹で加減でした。
つづいて、駄菓子シリーズ
するめジャーキーの燻製．．．燻製の風味がほぼ感じられない。元の味そのまま。でも硬くなっている。もしかして、するめジャーキーは元から燻製だったのか？完全に誤算。
ビッグカツの燻製．．．正直、ちょっと期待していたが、不味すぎる。「煙を食っている」様な感覚。噛む度に口の中に煙の苦いような味が。口から煙が噴出して来る様な。元のビッグカツの味はかき消されてほとんどしない。クソ不味い。
ヤングドーナッツの燻製．．．ビックカツと同じ状態。クソ不味い。
と、言う訳で、今回のチャレンジは、駄菓子は失敗になってしまいました。こうして考えると、うまい棒の燻製とスモークターン（ハッピーターンの燻製）は結構いけていたのかも知れないです。
そして後から思い出したのですが、燻製を紹介していたラジオ番組で、油っぽい物は燻製には向かないと言ってました。
アロマオイルとかがある様に、油は臭いを吸着して溜め込むんだと思います。そのため、油で揚げたビッグカツとヤングドーナツはその油に煙の臭いを溜め込んだのだと思います。
でもこれに懲りず、また挑戦してみたいと思います。
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追記